候，清蒸鲈鱼须得掐着时辰出锅，干烧明虾的汁水得收得恰到好处，当然了九转大肠要最后起锅。至于其他的，炒时蔬、凉拌菜、汤羹点心，统统交给后厨的徒弟们张罗。不是他手艺拿不起，恰恰是太拿得起了。可一双手再巧，也架不住两口灶眼同时催着火，这边颠勺那边翻锅，顾此失彼，反倒耽搁了出菜的时辰。灶上的火候最是欺人，差个三秒五秒，一道菜的味道就全变了。 奶奶的，就算这大院里上上下下的女人都好他这一口，也没这个道理。再说了，这事跟高碎与绣球是一个理儿，再金贵的东西，顿顿吃、天天见，也就不稀罕了。他这手艺，也该换换法子，给自己留口气喘。 后厨的厨师们听了这安排，反倒松了口气。大拿在灶前盯着，他们连翻勺的姿势都得端着，大气不敢出。如今谭总只管那几道大菜，剩下的放手让他们做，虽说压力还在，到...

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