盆底,捞出来沥干,攥掉多余的水,放进大碗里。撒一小勺盐,半勺白胡椒粉,抓一把切碎的葱花,磕两个土鸡蛋,筷子搅得“嗒嗒”响,蛋液裹着土豆丝,黏成一团。 平底锅烧热,倒一勺菜籽油,油星子跳起来时,抓一把土豆丝糊,在锅里摊成圆饼,中小火慢慢煎。边缘先黄起来,像给圆饼镶了圈金边,葱花的绿从金黄里透出来,空气里飘着土豆的甜香和油香。拿铲子轻轻一推,饼子在锅里打个转,翻面时“滋啦”一声,另一面也渐渐染上焦糖色,边缘微微翘起,带着点焦脆的弧度。 盛在白瓷盘里,饼子还冒着热气,金黄得晃眼。用筷子夹起一块,边缘脆硬,中间软乎,能看见里面细细的土豆丝沾着葱花。咬一口,咔嚓一声脆响,焦香混着蛋香,烫得人吸溜着气,却忍不住再咬一大口——这大概就是清晨最熨帖的滋味了。我坐在餐桌前,正吃得满...
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