盆底，捞出来沥干，攥掉多余的水，放进大碗里。撒一小勺盐，半勺白胡椒粉，抓一把切碎的葱花，磕两个土鸡蛋，筷子搅得“嗒嗒”响，蛋液裹着土豆丝，黏成一团。 平底锅烧热，倒一勺菜籽油，油星子跳起来时，抓一把土豆丝糊，在锅里摊成圆饼，中小火慢慢煎。边缘先黄起来，像给圆饼镶了圈金边，葱花的绿从金黄里透出来，空气里飘着土豆的甜香和油香。拿铲子轻轻一推，饼子在锅里打个转，翻面时“滋啦”一声，另一面也渐渐染上焦糖色，边缘微微翘起，带着点焦脆的弧度。 盛在白瓷盘里，饼子还冒着热气，金黄得晃眼。用筷子夹起一块，边缘脆硬，中间软乎，能看见里面细细的土豆丝沾着葱花。咬一口，咔嚓一声脆响，焦香混着蛋香，烫得人吸溜着气，却忍不住再咬一大口——这大概就是清晨最熨帖的滋味了。我坐在餐桌前，正吃得满...

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